Costela de boi maravilhosamente assada na cerveja
Uma receita marota de costela de boi desmanchando no molho à base de cerveja. Aprenda como fazer essa maravilha!
O guia definitivo pra fazer hamburguer caseiro e artesanal
Tudo o que você precisa saber para fazer o hamburguer mais gostoso da sua vida! Do pão à carne, do queijo aos complementos… vem se lambuzar com o burguer dos seus sonhos!
Bife ancho e bife de chorizo de Angus – qual a diferença?
Você sabe a diferença entre bife de chorizo e bife ancho? Qual é melhor para qual preparo? Tire suas dúvidas aqui!
Receita de Ossobuco Braseado e Polenta
Confira essa receita deliciosa de ossobuco com polenta e parmesão no molho de tomates!
Magret de pato ao molho de vinho do Porto e framboesas
Resgatei essa receita de magret de pato que eu comi na França, alguns anos atrás. Prometi aqui que ia tentar refazer… ainda bem que não disse quando!
Chef Penninha’s Meat Summit
Em 2015, a capital mineira ganha uma nova casa especializada em carnes e cervejas especiais na região da Pampulha: Chef Penninha Meat’s Summit.
Pelotas de carne de porco
Os tradicionais chamam de almôndegas. Os metidos chamam de polpetas. Os Dorenses – lá da minha Dores do Indaiá – chamam de pelota. É nada mais que uma bola de carne multiuso.
Frango com ora-pro-nobis
Não é a primeira vez que faço ora-pro-nóbis, mas acho que nunca tinha me aventurado na comida mineira com tanto empenho. No almoço de meu aniversário, fiz uma imitação – barata, confesso – do feijão da minha avó e do angu com fubá de moinho d’água.
Asinhas de frango com balsâmico, mel e gengibre
inspirado em receita do programa Receitas de Chuck Essa foto das asinhas de frango com mel e balsâmico não faz jus ao tanto que elas são deliciosas. Prometo tirar outra em breve, mas não acho que é motivo suficiente para deixar de compartilhá-la com vocês. Nada é suficiente, porque elas são uma entrada perfeita para […]
Confit de pato
As deliciosas lentilhas de puy salvaram a pátria do meu confit de pato, porque, como vocês podem ver pela 2ª foto e eu aprendi logo em seguida, o sal grosso também salga que é uma beleza. Mas bem, eu já havia cometido um patocídio na fazenda da Neidinha, talvez estivesse um pouco mais pra lá do que pra cá. Eu usei todas as partes, mas o ideal seria usar a sobrecoxa, ou o peito do pato para fazer essa receita.
Ragu de cordeiro
O ragu de cordeiro vai bem com uma massa, como penne ou tagliatelle, ou até como antepasto, servido com um pãozinho, fica show! Confira a receita aqui!
Filé com creme de balsâmico
Resolvi fazer alguma coisa com arroz negro e o resto foi tudo consequência. Um bom filé, um vinho tinto vagabundo… e você tem um “prato de assinatura” típico de dia dos namorados ou qualquer noite romântica com um delicioso creme de balsâmico.
Filé com chimichurri
Chimichurri é um punhado de ervas secas hidratadas com vinagre, água e (talvez) azeite. Eu não uso azeite para hidratar o meu, mas você é quem manda. Há um tempo ganhei um pacote cheirosíssimo de uma amiga e foi uma excelente desculpa para fazer um filé.
Risoto de carne seca e abóbora
O que varia de um risoto pro outro pode ser a diferença entre a glória e a treva. E quando você escolhe uma combinação incrível, como abóbora com carne-seca, fica um pouquinho mais perto do céu. Risoto de carne seca e abóbora é sim, um prato dos deuses. Me levaram algumas tentativas até chegar a […]
Costeletas de porco ao molho barbecue
Até hoje não consegui cozinhar nada mais pecaminoso, gorduroso e safado que costeletas de porco ao molho barbecue. Para mim, além do molho caseiro, o que determina o seu sucesso é a peça de costelinha que você escolhe. A costelinha ideal é o que muita gente chama de gordelícia: tem carne, e tem aquela gordurinha […]
Língua ao molho de vinho
A 100ª receita deste depravado blog não podia deixar de ser, no mínimo, curiosa: embora façamos coisas incríveis com as nossas línguas e de nossos parceiros humanos, a língua bovina ainda sofre certo preconceito quando desponta no menu. Aprendi essa receita com o meu querido amigo Fanta, que me mostrou o caminho do prazer à mesa […]
Filé com Pesto
Pesto é um molho clássico em minha casa. Se é que posso chamá-lo de molho. É algo provocante, intenso, que prevalece em qualquer prato. O filé acabou sendo uma desculpa para mais pesto. Evidente que nesta foto o pesto é simbólico, porque o proporcional, para mim, é o máximo de pesto possível. Mas vá lá. […]
Galinha com sálvia e laranja
Inspirado em receita do Livro Jamie Oliver – O Chef sem mistérios Muito bem, estou quase esgotando as receitas deste livro do Jamie, mas como não fazê-lo? Essa receita é bem especial para mim, já a havia preparado várias vezes, mas nenhuma blogável, então agora aqui está. Sálvia fresca é uma dádiva e está cada […]
Fettuccine e Paillard
É um dos nomes de pratos que mais me deleita pronunciar: Fettuccine e Paillard. Uma dupla dinâmica que agrada a qualquer um, sem ser blasé. Escolha uma bela peça de filé e divirta a sua família – exceto a sua avó, que vai achar um pecado – esmagando-o na base da paulada. É isso aí, […]
Paleta de cordeiro
Mais um prato de cordeiro, carne essa que já deixou de ser exótica para o meu cardápio. Além de saborosa, ela tem se mostrado uma excelente opção para fugir do bifinho ou qualquer comida insossa da rotina. Esse prato é um show de conforto. O purê e o cordeiro imploram pelo molho numa combinação incrível. […]
Coxinhas de frango com alecrim
Receita de coxinhas de frango fritas temperadas com alecrim e servida com molhos diversos.
Carré de cordeiro com molho de laranja e hortelã
Comi junto com risoto de funghi Seduzido pelos ótimos cortes de cordeiro do Dr. Emerson, comprei um carregamento de cordeiro. Esse corte, o carré, é a costela integrada com parte do lombo. Aqui, como fiz assada, preferi mantê-la inteira, mas nada impede que você faça cortes individuais, separando cada osso da costela, para criar aquele […]
Pernil de cordeiro com damascos e tomilho
Inspirado em receita do livro Jamie Oliver – O chef sem mistérios O Dr. Emerson, além de médico, ainda cria cordeiro que é uma beleza. Ele me forneceu um belíssimo pernil de cordeiro produzido por ele mesmo e eu experimentei essa receita. Claro que ficou excelente, claro que eu comprei muitos e muitos quilos mais […]
Filé na manteiga de ervas
Comi junto com risoto de funghi Não escondo o meu prazer em comer carne vermelha mal passada, muito menos a minha indignação com quem não compartilha desse gosto. Então, se você ficou com “nojinho” dessa foto maravilhosa acima, com esse filé rosado suculento, tenro, macio, enfim um verdadeiro prazer divino concedido a nós pobres mortais, […]
