Comi Schniztel pela primeira vez esse prato com uma amiga em Viena. Eu queria algo tipicamente austríaco e foi isso o que ela me ofereceu. É tipo um bife a milanesa, mas sem ser de boi – lá eles curtem vitelo e porco. É bem mais salgado também. Pesquisei um pouco e vi que não tem mistério pra fazer. O toque ficou por conta do purê de maçã, que eu comi em outro lugar, mas essa é outra história.

schnitzel com pure de maca

2 bifes de lombo de porco
3 colheres sopa de farinha de rosca
3 colheres sopa de farinha de trigo
1 ovo inteiro batido
Sal e pimenta do reino
Azeite para fritar
Folhas de agrião para enfeitar

para o purê:
3 maçãs, descascadas e sem sementes
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de azeite
1 colher chá de canela
1 colher chá de noz moscada
2 colheres sopa de açúcar
suco de 1 laranja bem madura

rende 2 porções

O purê é simples: derreta a manteiga junto com o azeite(para não queimar), e adicione os temperos e o suco de laranja. Misture bem, cozinhe por 3 minutos, e adicione as maçãs, fatiadas. O lance é encontrar o meio-termo entre as maçãs desmancharem e o purê escurecer demais ou queimar; vai demorar uns 20 minutos até que esse ponto chegue, mas é bom vigiar. Deixe esfriar enquanto prepara o resto.

Para o schnitzel funcionar, você tem que abrir bem os bifes, seja com um martelo de carne, ou batendo com uma frigideira com a carne sob um filme pvc (que nem o Jamie Oliver faz). De qualquer maneira, deixe os bifes bem largos e fininhos. Tempere bem, com sal e pimenta, e prepare-se para a parte divertida.

Coloque um prato largo com farinha de trigo, outro com o ovo (que você já bateu, com um garfo), e outro com a farinha de rosca. Um prato do lado do outro. Pegue o bife temperado, passe na farinha de trigo, depois no ovo, depois na farinha de rosca, e reserve. Faça isso com cuidado e capricho, para que a crosta fique uniforme e não desmanche na hora de fritar.

Aqueça bem o azeite numa frigideira larga e grossa. É preciso bastante azeite, para o schnitzel nadar na panela mesmo. Coloque o bife, e vá agitando a frigideira para que a gordura vá passando por cima também. Vire depois de uns 3 minutos, e deixe dourar.

Retire o schnitzel da fritura, e coloque no papel-toalha para secar. Sirva com mais uma pitada de sal por cima, uma salada de batatas, um purê de maçã, e uma boa cerveja alemã. Viva o Österreich!

Comi o Schnitzel junto com salada verde de batatas

Baseado em receita do livro Cook with Jamie