7 Dicas para um risoto perfeito (e 7 receitas, também)
Algumas dicas infalíveis para você fazer um autêntico e delicioso risoto! E tem as receitas, também!
A receita original de Spaghetti alla Carbonara
A receita original do grandioso cozinheiro italiano puro-sangue Il Mustacchio, que me deu um personal training sobre toda a história do Carbonara. Delícia!
Risoto de abobrinha com perfume de trufas
Descobri que esse risoto de abobrinha é uma excelente opção para acompanhar carnes, já que a abobrinha acaba reduzindo a quantidade total de carboidratos, deixando o risoto mais leve e abrindo espaço para outro preparo entrar na sua boca.
Penne com Bacalhau à Lagareiro sem glúten
Confira essa Receita de Bacalhau à Lagareiro do Felipe Rameh que comi lá no Alma Chef – e olha que era com penne sem glúten!
Fettuccine Nero di Seppia com vieiras e tomatinhos
Fettuccine al Nero di Seppia é uma massa de alta qualidade que leva tinta de lula em sua composição, e por isso fica com essa cor preta super diferente e charmosa.
Tagliolini al limone com manteiga de sálvia
A primeira massa que vou fazer da Ana Mel é esse tagliolini al limone. Eu resolvi dar o meu toque de leve fazendo uma manteiga de sálvia, inclusive já vem umas receitas no encarte junto se você precisar.
Gnocchi ao sugo
Fazer gnocchi incrível tinha sido um desafio para mim durante muito tempo. Até que a resposta me veio como uma profecia…
Pizza feita em casa
Fazer massa de pizza em casa é uma delícia, mas faz uma bagunça danada. Você tem que tar num dia bom, disposto a colocar a mão… na massa.
Gnocchi ao pesto rosso
Receita de gnocchi ao pesto rosso do blog Eu Já Comi. Aprenda a fazer um nhoque fresco e um incrível molho pesto vermelho!
Spaghetti alla puttanesca
Receita de Spaghetti alla puttanesca do blog Eu Já Comi. Massa feita com molho de tomate, atum, anchovas, manjericão e azeitonas pretas.
Ravioli aberto de burrata, pesto e tomates
Quando participei do Jogo de Panelas da Ana Maria Braga, um dos pratos que mais me encantou foi a entrada que o Bruno cozinhou. O tema era O Poderoso Chefão, um dos meus filmes favoritos. O nome, cuidadosamente pensado: Il Baccio Del Compadre – o beijo do compadre, que me remeteu imediatamente à cena do […]
Fetuccine com bacon, abobrinha e tomate
Veja como fiz um título honesto para essa receita: eu poderia dizer zucchini(abobrinha), pancetta(bacon) e pomodorini(tomatinhos). Ficaria um Fetuccine com zucchini, pancetta e pomodorini. O fino do fino! Mas por se tratar de um prato honesto, fácil de fazer e difícil de errar, resolvi ser mais direto. Minha amiga Nantinha, de quem roubei a ideia, […]
Farfalle ao molho de limão siciliano
Farfalle é aquela famosa massa em forma de “gravatinha”, aviso eu, porque na foto não dá pra sacar. O motivo é simples: o formato do farfalle retém pouco molho, e por isso resolvi fazer algo mais espesso, branco, mas nem por isso sem graça. O resultado? Uma massa presente e refrescante, com um toque de […]
Penne do amor com aspargos, cebola roxa e lombinho
Inspirado em receita do livro Adesso, Pasta! Há alguém que dança de sapatinhos vermelhos em meu coração. Que voltou da Itália e me trouxe de presente nada mais que iguarias provocantes, como essa massa tricolor (natural, beterraba e espinafre), em forma de coração. Não é lindo? Considerei-a um penne curto para aplicar a receita de […]
Tagliatelle com camarão e abobrinha
Receita original no livro La Grande Cucina Italiana Viajar para a Itália chega ao ponto de ser ridículo. Você não quer sair de casa a não ser para ir ao mercado comprar os melhores ingredientes que eu já comprei pelos menores preços que eu já vi. Essa receita é uma declaração da minha rendição pelo […]
Big Ravioli três queijos e basílico
Receita original no link do site Boa Lembrança Comi o tal “big ravioli” no Ficus outro dia e fiquei encucado com esse nome, afinal tudo o que é big, me atrai. E não me vem com essa que você prefere os pequenininhos, porque comida boa tem que ser farta. Muito bem, nessa sexta-feira da paixão, […]
Risoto de Alho Poró
Ter material para risoto em casa é quase obrigatório para mim. Não é muito: um arroz de risoto, uma cebola na fruteira, algum azeite e quem sabe um talo de salsão… já resolvem a maior parte do problema. E aí, quando você tá de saco cheio, pode achar qualquer ingrediente bobo na sua geladeira – […]
Ravioli de mussarela de búfala alla vodka
Outro ravioli trabalhoso e fantástico. Dessa vez fiz uma combinação que tenho visto muito: mussarela de búfala com molho alla vodka. E não é que dá certo? Faça o teste se for capaz. 300g de farinha de trigo (ou meio a meio com semolina) 3 ovos brancos grandes 300g de mussarela de búfala em bolinhas […]
Fettuccine e Paillard
É um dos nomes de pratos que mais me deleita pronunciar: Fettuccine e Paillard. Uma dupla dinâmica que agrada a qualquer um, sem ser blasé. Escolha uma bela peça de filé e divirta a sua família – exceto a sua avó, que vai achar um pecado – esmagando-o na base da paulada. É isso aí, […]
Tiramisú de ovomaltine
Tiramisú, disse um amigo, é algo como “me jogue para cima”. Feito com ovos, queijo mascarpone, café e conhaque, essa sobremesa italiana pode até ser considerada afrodisíaca. E é claro que eu me delicio com esses aspectos culturais. Decidi reinventar a sobremesa trocando o café – que é na verdade a alma do tiramisú – […]
Risoto de Brie e Pêra
Dá um certo peso imaginar que o melhor brie que encontramos aqui deve ser um dos piores que encontramos na França… ainda assim acho um queijo legal, amargo e doce, marcante. Resolvi combiná-lo com pêras, para fazer um risoto adocicado, muito charmoso por sinal. Se você não tem a moral do risotão, leia uma das […]
Risoto de Funghi
Comi junto com filé com manteiga de ervas No supermercado em que fui tinha funghi chileno e italiano. Escolhi o primeiro, confesso, por ser a metade do preço. Funghi vai bem com qualquer carne vermelha, ou quem sabe até com um salmão. O importante é combinar com uma carne que tenha personalidade, porque esse prato […]
Fetuccine integral alla puttanesca
Nova tentativa com massa caseira! E desta feita, integral. Novamente muito se aproveita do que se tem em uma geladeira de quem gosta de comida. E confesso que a palavra “puttanesca” sempre me atraiu. Dizem que não se pode fazer inteiramente com farinha integral. Sem trocadilhos, o macarrão integral é meio a meio. 150g de […]
Tagliatelle caseiro
Oba oba, é a primeira vez que faço uma massa caseira! Ganhei um belo kit de pasta e finalmente o estreei. Fazer a massa foi mais fácil do que eu pensava; cozinhá-la foi ridículamente fácil, mas esticá-la foi bem complicado, já que meu kit não incluía aquela maquininha e sim um rolinho manual – que […]
