Exóticas

Confit de pato

19 junho, 2014 Carnes, Comida francesa, Exóticas Tags:, , 2 Comentários

As deliciosas lentilhas de puy salvaram a pátria do meu confit de pato, porque, como vocês podem ver pela 2ª foto e eu aprendi logo em seguida, o sal grosso também salga que é uma beleza. Mas bem, eu já havia cometido um patocídio na fazenda da Neidinha, talvez estivesse um pouco mais pra lá do que pra cá. Eu usei todas as partes, mas o ideal seria usar a sobrecoxa, ou o peito do pato para fazer essa receita.

Camarão tropical no abacaxi

25 abril, 2013 Exóticas, Frutos do mar Tags:, , , , , 13 Comentários

Camarão que dorme a onda leva é uma das frases mais lânguidas que tem. Pronto, falei. Se você tem alergia a camarão, só lamento: o lixeiro do mar pode ser vermelho, rosa, cinza… mas é sempre uma alegria na vida da gente. Essa versão do camarão tropical no abacaxi é familiar de alguns restaurantes que já fui… então vamos lá!

receita de camarao no abacaxi

600g de camarão limpo (use camarões médios senão não dá pra flambar)
1 abacaxi
1 cebola
500ml de leite
1 colher de manteiga
2 colheres sopa de farinha de trigo
300g de requeijão
4 doses de cointreau
Azeite
Sal e pimenta do reino

dá pra 2 pessoas grandes

Corte o abacaxi ao meio “de comprido”. Remova a polpa com uma faca, com cuidado para preservar a integridade do seu novo contâiner de camarão. Pique um terço do abacaxi em cubos e reserve. O restante, você guarda pra usar com outra coisa.

Refogue a cebola na manteiga, toste a farinha de trigo na mesma panela, acrescente o leite e vá mexendo. Ou seja, faça um molho bechamel. Drrr… Adicione o requeijão no final pra não ser mais um bechamel. Você quer uma consistência cremosa e lisa. Quando isso acontecer, desligue o fogo.

Flambando o camarão tropical

Aqueça uma frigideira grande e coloque um pouco do camarão, já temperado com sal e pimenta do reino. Quando estiver fritando, coloque uma dose de cointreau e deixe o circo pegar fogo! Se precisar, incline a frigideira que o cointreau não vai te decepcionar. Repita o processo até todo o camarão estar flambado, e vá acrescentando-o ao molho que estava descansando. Por último, acrescente aqueles maravilhosos pedaços de abacaxi.

Como servir o camarão no abacaxi

Sirva dentro daquela cumbuca de abacaxi que você criou. Agora, aqui tem um truque importante dado pela Sayonara: leve o seu abacaxi ao forno alta por 15 minutos, ou cozinhe-o em água fervente por 5, porque se não o fizer, ele irá fermentar quando entrar em contato com o leite. Então muita atenção neste passo!

Ah, sugiro um arroz branco básico pra acompanhar… se você tiver no dia da ousadia, então vai de arroz de jasmin que fica ainda mais delírio tropical, arco-íris de prazer!

Gostou da minha receita de camarão tropical no abacaxi? Então dá uma olhada também na Caesar Salad com Camarão e no risoto de camarão rosa!

Tartare de salmão com avocado e endro na endívia

11 março, 2013 Entradas, Exóticas, Peixes 1 Comentário

tartar_de_salmao

Uma entrada gostosa é sempre importante pra começar a noite. Como eu tinha ido recentemente a um restaurante com um tartare de salmão péssimo, já tinha em mente que queria provar para mim mesmo que a ideia da receita não é ruim. O peixe é cru, e o avocado/abacate serve para dar liga. É exótico sim, mas… por que não?

200g de filé de salmão fresco
1/2 avocado maduro
1/2 colher sopa de mostarda dijon
1 colher sopa de sementes de endro (dill)
6 folhas de endívia
suco de 1 limão siciliano

rende 6 barquinhos

Pique o salmão cru como se estivesse picando folhas, sem muita regra, mas por várias vezes, até que ele fique em pedaços bem pequenininhos, quase carne moída mesmo. Amasse o avocado com um garfo e misture-o ao salmão. Acrescente a mostarda e o suco de limão. Prove. Se achar os ingredientes desequilibrados, a hora é agora. Note que não coloquei sal e pimenta-do-reino, porque achei o sabor tão limpo que não merecia.

Sirva o tartare em porções pequenas nas folhas de endívia, salpicando as sementes de endro por cima para decorar. Exótico, e uma delícia!

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