Peixes

Receitas de peixe para quando a maré estiver alta.

Surubim ao molho de pitanga

19 novembro, 2014 Peixes Tags:, , , , , 0 Comentários

surubim-molho-pitanga

Lá em Prado, no sul da Bahia, existe um peixe delicioso que não se chama surubim, e sim Budião. É um peixe azulado, de água salgada, e que só tem por lá. Fui num restaurante chamado Jubiabá e comemos o tal Budião ao molho de pitanga, e há dois anos tenho procurado o peixe aqui em Belo Horizonte, sem sucesso. Pois finalmente aceitei que não estou na Bahia e resolvi encontrar um substituto. O surubim, por sua carne branca macia e tenra, foi o escolhido para a tarefa… e se saiu bem!

Olha que estou tentando fazer tudo o mais parecido com o original, então não me culpem pelo estilo caseiro, pelo creme de leite grosseiro, nem pelo sabor delicioso.

2 filés de suburim, a menos que você encontre o budião
100g de farinha de trigo
1 ovo
2 pacotinhos de polpa de pitanga
1 dedinho de gengibre
1 colher sopa de azeite balsâmico
100ml de creme de leite
Salsinha ou alecrim, para decorar
Sal e pimenta-do-reino
Óleo, para fritar
Purê de batata (para acompanhar)

dá pra 2 comerem

Comece com o seu molho: coloque a polpa descongelada, o pedacinho de cerca de 2cm de gengibre descascado e o azeite balsâmico em uma panela a fogo baixo. Deixe reduzir, ou seja, ferver lentamente até que a mistura vá evaporando, e chegue a 50% da quantidade original. Isso vai fazer com que ela fique um pouco mais espessa. Não achei necessário por açúcar, porque a minha polpa já estava naturalmente adocicada… mas se você achar a sua muito azeda pode colocar.

Aqueça 1cm de óleo em uma frigideira, para fritar os filés com tranquilidade. Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Quando o óleo estiver bem quente, passe o filé temperado no ovo ligeiramente batido com um garfo, depois passe na farinha de trigo, apertando bem para ela grudar, e depois coloque o bendito para fritar. Vire com muito cuidado após 3 minutos, e retire após mais uns 2.

Monte o prato com uma cama de purê de batata, uma linha de creme de leite de fora a fora em cima do puré, o filé montado em cima e a salsinha decorando. Regue com o molho de pitanga em volta, formando uma piscininha. Use gírias do É O Tchan enquanto come… na sacanaaaage.

 

 

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