Guacamole & Queso Dip

Lá em Austin tem uma rede de cafés daqueles que ficam abertos 24 horas que se chama Kerbey Lane. Lá no Kerbey Lane tem um dos pratos mais consagrados de todo o Texas: O Kerbey Queso. E embora eles tenham esse nome original, eu decidi colocar o meu nome, pra ficar mais claro. O Kerbey Queso é servido morno, numa tigela grande, com uma cesta de nachos gigante. Era pra ser aquelas comidas de bêbado voltando de festa, mas lá as pessoas comem isso a qualquer hora, porque é tão bom. É basicamente um guacamole com um molho quente de queijo derretido por cima. Sem dúvida, um excelente molho para doritos. Good-old Tex-Mex food, here I come!

1 abacate bem maduro
1 tomate andrea ou outro tomate sem acidez
1 cebola
1 dente de alho
1 maço de coentro
2 colheres sopa de suco de limão
200g de queijo prato
200ml de leite integral
200ml de creme de leite fresco
1 colher sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de óleo vegetal
Sal à gosto
Nachos/Doritos para acompanhar

rende o primeiro tempo do jogo

Derreta a manteiga com o óleo numa panela e adicione 1/2 cebola bem picadinha. Deixe fritar até que fique translúcida, depois acrescente o alho bem picadinho também. Acrescente o leite, e a seguir a farinha, aos poucos. Coloque farinha suficiente para engrossar o leite, mas sem empelotar. Aí é hora de ir colocando o queijo, de preferência ralado na hora, um pouco de cada vez. Vá colocando e mexendo, nunca deixando a mistura virar um “queijão”, porque ela tem que ser líquida/pastosa para dar certo. Coloque mais leite se necessário. Assim que terminar de entrar com o queijo, acrescente o creme de leite fresco e misture. Caso o seu Queso não esteja pastoso e pegajoso, deixe cozinhar por mais alguns minutos. Caso contrário, desligue o fogo. Há quem acrescente pimenta jalapeño ou dedo-de-moça picadinha também… fica a seu critério.
Enquanto o Queso se forma, faça a guacamole: se você escolheu o abacate certo, vai poder espremê-lo para fora da casca sem dificuldade, e amassá-lo com um garfo. Descasque o tomate, retire as sementes e pique-o em cubinhos. Pique a cebola bem fininha também. Acrescente ambos ao abacate bem amassado, mais uma colher de sopa do coentro picado o menor que você conseguir. O coentro é opcional, tem muita gente que não curte… mas se você quer fazer o Kerbey Queso tem que fazer a devida Guacamole! Acrescente agora o suco de limão e uma pitada de sal. Experimente. Sempre será necessário equilibrar os ingredientes, para que sua guacamole fique suave, refrescante… e do jeito que você gosta, claro.
Agora é montar a sua tigela com a guacamole no fundo e o queijo derretido por cima. Sirva com nachos/doritos, e quem sabe uma boa Corona ou Sol (a mexicana) com un lemoncito. Mas avisa pro pessoal que o Kerbey Queso é para mergulhar o doritos… não é pra comer com colher.