Pirarucu na crosta de castanha do pará

Comi junto com risoto de limão siciliano

Pirarucu é o sonho de consumo de muita gente. Alguns acham exótico, outros acham banal. Mas a verdade é que este peixe é um grande ícone da culinária brasileira e uma verdadeira iguaria. Experimente pirarucu! Você vai pirar.

Achei esse filé alto por acaso no supermercado e fiquei aguardando uma boa chance de fazê-lo. Quando um amigo ficou sabendo, pirou! Falou que se a gente não fizesse o prato com pirarucu na casa dele, terminava a amizade. Achei melhor não arriscar…

4 filés de pirarucu altos
100g de castanha-do-pará
6 fatias de pão de forma integral
1 colher sopa de manteiga
300ml de suco de laranja madura
1 xícara de açúcar cristal
azeite extra-virgem
sal e pimenta do reino

rende 4 piradas

Primeiro, cuide do molhinho. Coloque o açúcar numa panela e deixe ficar no ponto de caramelo. Quando começar a ficar dourado, acrescente o suco de laranja. Pode confiar, o caramelo vai empedrar mas depois ele volta ao normal. Deixe reduzir bastante, em fogo baixo, enquanto vai fazendo o resto. O ideal é que você tenha uma calda espessa, sedosa.

Vamos à crosta. Derreta a manteiga no microondas, triture as castanhas junto com o pão num mixer ou no liquidificador. Junte tudo e pronto! Você já tem a sua crosta pré-pronta. Reserve.

Pirarucu não é difícil de fritar. Capriche no sal e pimenta-do-reino, porque com um filé alto precisa de bastante pra ficar temperado. Nem acho que precisa deixar o peixe “pegar gosto” no tempero, pra mim, vai direto. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e com fundo antiaderente e disponha nela os seus filés maravilhosos. Vire quando a parte de cima começar a corar, o que deve levar uns 7 minutos, e depois mais 3 e está pronto. O pirarucu é uma carne gorda, então o próprio óleo dele deve ajudar nessa fritura.

A seguir, não tem segredo: espalhe com a mão a massa da crosta por cima do filé já selado, e leve ao forno médio por uns 10 minutos. A manteiga faz com que a crosta se forme, as castanhas permanecem crocantes e o seu pirarucu vai ficar sensacional!

Sirva com um belo risoto de banana da terra, como esse aí, ou pode ser de limão siciliano e hortelã também. A calda de laranja, você pincela em volta do prato, para que não encharque o peixe e a pessoa possa ir saboreando aos poucos (obrigado Ivone!). Pirou?