Use a imaginação e crie seu próprio sushi

Traga o oriente para dentro de casa!

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Não existe uma época específica do ano e nem uma estação ideal para apreciar a delícia de um sushi bem feito em casa, na companhia da pessoa amada ou entre amigos que ajustaram as finanças por causa da crise econômica.

Vamos começar arrumando as mesas, diminuindo a iluminação e acendendo algumas velas nipônicas, pois com poucas dicas é possível saborear a culinária Japonesa sem passar vergonha. Tudo isso sem comprometer o bolso, criando uma atmosfera tão aconchegante quanto os cenários de respeito e tradição dos mais famosos restaurantes japoneses.

A tradição do sushi

Assim como muitas comidas tradicionais, a história do sushi está repleta de lendas e folclore. Uma crença antiga fala sobre as esposas japonesas, explicando que uma senhora mais idosa começou esconder seus potes de arroz em um ninho de águias, com receio de que pudessem roubá-la. Tempos depois ela recuperou os potes e percebeu que o arroz havia começado a fermentar.

Ela descobriu também que os pedaços e os restos de peixes que as águias comiam haviam se misturado ao arroz. A mistura estava muito saborosa, pois o arroz serviu também para preservar o peixe, iniciando um processo de prolongamento da vida útil dos mariscos e dos frutos do mar.

Apesar de ser uma história interessante, as verdadeiras origens do sushi são mais misteriosas. Quando pesquisamos em referências técnicas encontramos uma menção em um dicionário do século quarto que diz: “…Peixes salgados foram colocados em arroz cozido, causando o processo de fermentação”.

Mas, você já tentou fazer sushi em casa?

Mesmo que não suporte a ideia de peixe cru, algumas receitas saudáveis podem ser reproduzidas em casa usando todos os tipos de variações interessantes do conceito original do sushi, sem comprometer a tradição e o ritual.

Primeiramente, vamos necessitar de alguns ingredientes:

ARROZ – 1 xícara e meia de arroz para sushi. Procure bem entre as várias marcas de arroz na prateleira dos supermercados e acabará encontrando o arroz ideal
Alga marinha nori para sushi, folhas de 5 a 8 centímetros quadrados
Saquê – 4 colheres de sopa

Para temperar o arroz vamos precisar de:

Vinagre de arroz – 4 colheres de sopa
Açúcar refinado – 3 colheres de sopa
Saquê – 2 colheres de sopa
Sal – 1 colher de sopa

Recheios – Sugestões

Rolinho de kanikama, cenoura e pimentão
Rolinho de kanikama, queijo frescal e pimenta doce
Rolinho de kanikama, requeijão e cebolinha verde picada
Salmão, requeijão e cheiro verde
Salmão, requeijão e pepino cru
Salmão, rolinho de kanikama e pepino
Muitas outras variações… Use sua imaginação!

Para preparar, vamos usar:

Uma pequena esteira de bambu (se tiver em casa), caso contrário use um pano de prato para fazer os rolos do sushi bem apertados.
Alga nori.
Tempero wasabi.
Vinagre de arroz.

Primeiro passo: marinando os rolinhos de kanikama.

Deixe os rolinhos de molho em água por 1 hora e depois de secar bem, corte em fatias ao longo do comprimento. Deixe de molho em vinagre de arroz por 45 minutes.

Segundo passo: preparando o arroz.

Lave muito bem até que a água branca não escorra mais. Cozinhe o arroz (arroz e água em partes iguais). Após ferver, reduza o fogo e deixe por 8 a 10 minutos. Toda água deve ser absolvida. A seguir coloque o arroz em uma base rasa, adicionando cuidadosamente o vinagre de arroz, açúcar e o sal, resfriando o arroz com um secador de cabelos no “frio”.

Terceiro passo: preparando a massa.

Se tiver usando a esteira de bambu (ou pano de prato) cubra a superfície com filme transparente para evitar que o arroz grude. Apanhe uma folha da alga nori, corte no tamanho da esteira. Coloque uma porção do arroz que acabou de fazer, espalhando pela massa, sem deixar excessos nas margens. Aperte gentilmente até ficar firme.

Regue 1 colher de gergelim sobre o arroz. Use os temperos e escolha os recheios da sua preferência. Segure com as duas mãos e coloque os ingredientes levemente distribuídos na superfície da esteira de arroz.

Quarto passo: enrolando.

Agora que já preparou seu sushi com as preferências escolhidas, comece cuidadosamente enrolando a camada como se fosse um rocambole. Termine com um rolo longo e bem firme, revestido com a alga nori.

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