Guacamole, como te quiero! Essa é uma receita coringa que vai bem com ABSOLUTAMENTE tudo o que você pode imaginar: do café da manhã à ceia, à tarde, dá pra comer enquanto estiver de dieta, ou no meio de um churrascão, dá até pra passar na cara e tratar da pele! Só não dá pra ficar sem fazer essa maravilha.

Depois de muitos anos fazendo guacamole, eu acho que cheguei à minha receita perfeita. Mas claro, perfeito é relativo, o que é gostoso para mim, pode ser ruim para você, então sinta-se livre para ajustar a receita conforme o que for achando melhor: mais sal? Menos limão? Mais pimenta? O prato é seu e você é quem manda!

1 abacate-manteiga ou 2 avocados, bem maduros, cortados e amassados completamente
suco de +-3 limões
2 tomates, sem sementes, picados em cubos
1 cebola branca, picada em cubos pequenos
2 colheres de sopa cheias de coentro fresco picado bem pequeno
6 jorradas de molho de pimenta tabasco (ou pimenta jalapeño ou dedo-de-moça)
sal a gosto

Escolhendo o abacate perfeito

O abacate é uma fruta curiosa. Dificilmente você vai comprar ele maduro, e ele costuma ainda demorar 5-7 dias até chegar no ponto. Não adianta ficar embalando em jornal nem nada do tipo – pela minha experiência, ele acaba amargando. O jeito é se planejar com antecedência para usar o abacate no ponto perfeito, ou seja: a pele já bem macia, a polpa já muito fácil de amassar com um garfo, mas sem estar escura por dentro.

Caso você corte o abacate e descubra que ele não está macio ainda, pingue algumas gotas de limão, preserve a semente e enrole num filme pvc, conservando na geladeira por mais 2 ou 3 dias até chegar. Mas, infelizmente, não vai ficar a mesma coisa. Paciência… :-)

A pimenta perfeita para a guacamole

A pimenta perfeita se chama tabasco, ponto. Ela é que vai dar o melhor sabor e se distribuir de forma uniforme pelo seu guacamole. Pena que é tão cara no Brasil. Puristas vão argumentar que a pimenta correta seria a jalapeño. Claro. Primeiro você tem que encontrá-la, que já não é coisa fácil. Depois, quando picá-la, tem que ser muito fininha, e mesmo assim algumas pessoas vão dar mais ou menos sorte com a quantidade de pimenta que vem. A substituta perfeita para o jalapeño é a nossa querida pimenta dedo-de-moça, que, se você tira as sementes, é bastante suave. Mas ainda não bate o tabasco. Aqui, você dá quantas jorradas forem necessárias até chegar na pimenta que você gosta.

Misturando os ingredientes para a guacamole perfeita

Fazer o guacamole é, basicamente, saber combinar seus ingredientes. O abacate amassado, a cebola e tomate picados, o limão, o sal, a pimenta e o coentro. Eu coloquei a quantidade de ingredientes que eu uso como parâmetro, mas é claro, a melhor guacamole é a que você gostar mais. Há quem exagere no abacate em relação aos demais ingredientes; há quem exagere na pimenta.

Combinações para a sua guacamole

Assim como o tabasco é a pimenta perfeita, a tortilha de milho também é campeã. A mais fácil de achar é o salgadinho Doritos, e dentre eles, eu acho o de sabor tradicional o mais adequado. Mas se você conseguir encontrar esses salgadinhos de uma marca mexicana qualquer, faz diferença, porque certamente serão menos temperados.

Guacamole na tortilha Rap10

Fica bom também! Recheios básicos, até como arroz e feijão, uma carne picada – “carnitas” como eles dizem… e uma pimenta generosa.

Guacamole no hamburguer

É claro que pode! Vai super bem com burgers mais básicos, com pão, carne, queijo e bacon.

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