Brandade de bacalhau

Bacalhau é vida! Esse saborzinho de Portugal ainda me mata de prazer. Gosto dele de todo jeito, à Gomes de Sá, à Mineira … sem falar nos infalíveis bolinhos de bacalhau. Então chegou a vez de experimentar algo novo, que pudesse servir como entrada. Pesquisando um pouco, me deparei com esse nome “brandade”, que na verdade de português não tem nada: a tradição do bacalhau com batatas meio-sopa-meio-patê está espalhada por França, Espanha, Grécia e por aí vai. E você, vai embarcar nessa também?

400g de bacalhau dessalgado
400g de batatas
800ml de leite
250ml de creme de leite fresco
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
4 dentes de alho
2 colheres sopa de salsinha picadinha
noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino
Azeite extra-virgem
Torradinhas para acompanhar

Dá para 8 comerem

Primeiro, cozinhe as batatas ainda com casca, depois deixe esfriar, descasque e amasse para fazer um purê. Reserve, a gente vai precisar dele daqui a pouco.

Após dessalgar o bacalhau, trocando a água 3 ou 4 vezes durante um dia, é hora de desfiar. Coloque o leite com louro e alecrim para ferver e, assim que levantar fervura, desligue o fogo e acrescente o bacalhau. Tampe e deixe por 15 minutos. Isso vai deixar o seu bacalhau no ponto de desfiar, mas sem deixá-lo tão fragilizado. Retire-o do leite, deixe esfriar e desfie com as mãos. Os temperos já cumpriram seu papel, pode descartá-los junto com o leite.

Aqueça uma panela grande com azeite, e acrescente o bacalhau desfiado, dourando-o. Acrescente o alho picadinho e deixe dourar mais um pouco, até que o bacalhau fique um pouco seco. Acrescente então o purê de batatas, e vá acrescentando aos poucos o creme de leite fresco. Você quer uma pasta cremosa, mas firme, então fique de olho para não exagerar.

Daí a noz moscada e a pimenta do reino, e prova. Está incrivelmente delicioso? Então é hora de ajustar o sal. Aliás, abro um parênteses aqui, porque dependendo do quanto você dessalgou o bacalhau, vai precisar de acrescentar mais ou menos sal, ou até nem vai precisar de sal, entendeu?

Sirva em uma travessa larga e regue generosamente com azeite. Umas torradinhas para acompanhar e pronto! Seu antepasto já tá valendo. Um último alerta: se as torradinhas acabarem não tem problema. É bom que as pessoas vão perder a vergonha e servir direto num pratinho pra comer “puro”. Mas deixar sobrar… de jeito nenhum.

Mas de onde vem o nome Brandade?

No bom e velho purtuguêis, o nome “brandade” vem do verbo “brandar” que, em dialeto provençal, significa “misturar”. Como nessa receita o bacalhau é atrevidamente misturado a outros ingredientes para formar o antepasto, daí o nome. Engana-se, porém, quem pensa que este é mais um prato português: a receita vem da região da Provence, no sul da França.