Filé com Pesto
Pesto é um molho clássico em minha casa. Se é que posso chamá-lo de molho. É algo provocante, intenso, que prevalece em qualquer prato. O filé acabou sendo uma desculpa para mais pesto. Evidente que nesta foto o pesto é simbólico, porque o proporcional, para mim, é o máximo de pesto possível. Mas vá lá.
1 maço de folhas de manjericão fresco
100g de parmesão ralado fresco
80g de nozes moídas
2 colheres de suco de limão
1 dente de alho
500g de filé mignon
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino
dá pra 2 pessoas
Defolhe o manjericão e coloque-o em um almofariz com pilão. Pique o dente de alho bem pequeno e soque ambos juntos, até que as folhas se transformem numa pasta. Se tiver nozes inteiras, você pode torrá-las no azeite antes de moê-las. Também pode aqui usar pinóli (que é o correto) ou até outra castanha. Soque tudo novamente no pilão, e depois transfira para um prato fundo, que é onde a mágica acontece. Adicione um pouco de suco de limão, um pouco de parmesão, e vá misturando com carinho, até obter uma pasta consistente, que será embalsamada pelo azeite, que vem logo a seguir, em boa quantidade (pelo menos 5 colheres de sopa). O segredo é o equilíbrio entre os ingredientes, nem azedo, nem apimentado, nem sem-graça. Em verdade, o equilíbrio perfeito é o que você encontra quando achar o seu pesto incrível. Se não ficou incrível, ajuste o que lhe parecer conveniente.
Há quem prefira bater todos os ingredientes num mixer ou liquidificador e juntar o parmesão depois. Eu, como purista, prefiro o bom e velho socadinho no pilão de pedra, acho que preserva mais o sabor e fica mais rústico.
Ah é, tem a carne! Corte na altura que quiser (se há pessoas bem-passadas e mal-passadas, sugiro cortar filés em alturas diferentes, como 2cm para o primeiro e 3cm para o segundo, assim fica pronto junto). Tempere os filés com pimenta-do-reino moída na hora e sal. Coloque os filés em uma frigideira quente, com um fio de azeite. Retire quando lhe convier e deixe os filés descansar numa tábua de madeira por 5 minutos.
Descarregue o pesto sobre os filés, como um caminhão basculante. Sirva com batatas assadas, arroz ou qualquer outro carboidrato coadjuvante.
7 comentários to “Filé com Pesto”
Deixe uma resposta para George
Buscar no Blog
Últimos Posts
O verdadeiro Pato no Tucupi
Um dos pratos mais emblemáticos do Norte, que tem um dos seus derivados como ingrediente, é o pato no tucupi. Aprenda a faz...
Esta torta de abóbora com noz pecan vai brilhar no seu Natal
Se você quer impressionar na mesa de sobremesas deste final de ano, aposte na famosa Pumpkin Pie. É fácil de fazer e delic...
Brownie de doce de leite – ou seria blondie?
Brownie ou blondie? Entenda a diferença entre essas duas deliciosidades e aproveite para aprender uma receita com doce de le...
Pesto é meu molho preferido!
Faz pra mim?
Obrigada!
Fiz e é realmente delicioso! Receita q vale repetir!
Que bom :-)))
Nossa, deu água na boca!
O Molho Pesto.
Acho que o nome é Italiano. Certo? Mas não interessa muito! O que interessa é que combinando-se ervas diversas, mais os temperos, nozes, etc, claro, com um bom azeite extra virgem, consegue-se produzir uma infinidade de tipos de molhos Pestos. Todos muito saborosos e nutritivos, que temperam inúmeros tipos de pratos. Faço-o de várias maneiras. Um dos detalhes que uso é o de colocar o alho, após fritá-lo no azeite e retirar o bagaço. Isto faz com que substâncias que amargam sejam volatilizadas.
Deu aula, George!
Oi vi seu comentário sobre as maravilhas de que este exótico tempero , que na realidade não é um tempero mas sim algo que foi masserado e composto de manjericão , parmesão , pinonni , azeite de oliva ,um pouco de sal , e toque de pimenta moida na hora , enfim te convido para estar em nosso site e ver também na nossa pagina do facebook , uma alegria saber de sua grande exaltação por este exótico molho um até breve abraçõs