As 5 receitas mais pedidas deste blog até agora

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Você pode até não saber, mas este humilde blog que vos fala está completando nada mais, nada menos que QUATROCENTAS PUBLICAÇÕES!

E para comemorar, gostaria de compartilhar com vocês o top 5 de receitas mais acessadas desde o início do Eu Já Comi, lá nos idos de 2009!

Mas antes: tá seguindo o @eujacomi no instagram? Então segue, vem!

Cheesecake de frutas vermelhas

Esta foi a primeira receita do blog, que ainda guardo com muito carinho. Nunca reescrevi essa receita, apesar de ter aprendido tantas técnicas diferentes de se fazer um cheesecake ao longo destes anos. E não, não precisamos ter vergonha de quem a gente era no passado! Aqui é valor sentimental <3

Filé de Saint Peter Mediterrâneo

Essa é um clássico dos solteiros e recém casados que precisam se aventurar na cozinha. Fácil de fazer, saudável e delicioso!

Torta de bis

Pensa num doce que é doce de doer o dente? Essa torta sempre fez um sucesso danado no almoção de domingo. Ótima também pra quem prometeu de levar a sobremesa.

Spaghetti alla Carbonara

Com toda a polêmica da receita original de carbonara, essa aqui ganhou contornos de guerra civil. Leva creme de leite? É bacon ou guanciale? E por aí vai. Apenas não deixe de comer!

Bacalhoada tradicional

Semana santa gera um tráfego absurdo aqui no site. Sabe por quê? Todo mundo tá querendo fazer essa bacalhoada na páscoa!

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Bem, espero que você possa comemorar comigo, fazendo uma dessas receitas para quem você gosta – sua família, amigos, namoradx ou até só você mesmo, e daí? O importante é comer bem!

Aprenda a conservar melhor suas ervas e extrair mais sabor delas!

Novidades, Receitas Saudáveis | Tags: alecrim, coentro, hortelã, louro, Manjericão, orégano, salsinha, sálvia | Deixe um comentário »

Frescas ou secas, as ervas têm o poder de mudar completamente um prato

No primeiro texto da nossa série especial sobre temperos, falamos sobre os legumes aromáticos. Hoje é a vez das ervas!

As ervas também têm a função de trazer sabor, aroma e beleza aos diferentes pratos. Além disso, podem ser usadas frescas ou secas. Enquanto que as secas são mais práticas de armazenar e sempre ter à mão, as frescas geralmente trazem mais frescor a qualquer produção. E os franceses nos ensinaram que um verdinho sempre deixa o prato muito mais bonito. Então, se você já tem uma hortinha na sua casa, é hora de usá-la.

Mas se você costuma comprar as ervas em feiras livres e sempre perde uma porção do maço, talvez você não esteja conservando da maneira correta.

As ervas frescas devem ser lavadas em água corrente e higienizadas em uma solução com água sanitária por 10 minutos. Use uma colher de água sanitária para cada litro de água. Após enxaguar, seque com um pano limpo ou papel toalha e guarde em potes fechados na geladeira, sempre intercalando uma quantidade de ervas com uma folha de papel toalha.

Outra maneira de armazenar as ervas e transformar a manteiga do dia a dia é fazer uma manteiga de ervas. Deixe a manteiga fora da geladeira até atingir o ponto de pomada, aquele que você consegue misturar facilmente. Acrescente salsinha bem picada e, se quiser, tempere com sal. Abra um pedaço de plástico filme e coloque a manteiga em formato de cilindro ou o mais próximo disso que conseguir. Embale a manteiga com o plástico e torça as pontas. Agora sim ela vai ficar no formato de cilindro, como se fosse uma linguiça. Leve à geladeira. Para usar, basta fatiar a manteiga gelada. Suas carnes assadas nunca mais serão as mesmas.

Importante saber que algumas ervas não toleram o aquecimento e acabam perdendo suas características, como é o caso do manjericão e do coentro. Outras, como o alecrim, a sálvia e o tomilho, se dão super bem nos assados.

Conheça algumas delas:

Salsinha

Uma das ervas mais importantes na culinária europeia, talvez seja também a erva mais utilizada no Brasil. Basta uma pequena quantidade para mudar o sabor e a apresentação dos pratos. Vai muito bem na finalização e possui variedades de folhas lisas e crespas. Ótima com carnes e aves.

Cebolinha

Faz par perfeito com a salsinha, formando o famoso cheiro-verde. Por ser mais uma prima próxima da cebola, a cebolinha concentra muito do seu sabor na parte branca, próxima à raiz e essa parte pode ser utilizada em seus pratos normalmente. Se quiser ter sempre cebolinha na sua cozinha de maneira fácil, é só colocar essa parte branca com a raiz num copo com água. Em dois ou três dias as folhas voltam a brotar.

Coentro

No Nordeste, o coentro é bastante usado, logo o cheiro-verde por lá é composto pelo coentro e pela cebolinha. Seu sabor extremamente potente é motivo da clássica briga: ame ou odeie. Se usado na quantidade certa, traz personalidade aos pratos. O exagero, de fato, deixa toda a comida somente com o seu sabor. Na finalização de peixes e saladas, fica ótimo. Os tailandeses são tão apaixonados pelo coentro que, ao invés das folhas, usam a raiz por causa da alta concentração de sabor. Então dê mais uma chance ao coentro!

Louro

É bem comum a folha de louro ser usada seca, mas se você encontrar um galho fresco compre na hora. O sabor é incomparável! O louro é comumente utilizado para cozinhar feijão, mas pode e deve ser utilizado também com outras leguminosas, como grão de bico, ervilha e lentilha. Dizem que o louro tem tanto sabor que uma folha é capaz de temperar dez litros de caldo.

Manjericão

Existem mais de 160 espécies diferentes de manjericão no mundo, sendo a maioria comestível. Mas não adianta insistir: ele não gosta de calor. O manjericão perde muito do seu sabor se for bastante aquecido. Por ser o par perfeito do tomate, deve ser inserido no molho quando ele já está quase pronto para que seu perfume inconfundível seja mantido. Para a pizza vale o mesmo: só coloque as folhas quando ela sair do forno. E se quiser um sabor ainda mais potente, prefira as folhas jovens, que concentram até cinco vezes mais compostos aromáticos que as mais velhas.

Hortelã

Esqueça a ideia de que hortelã só deve ser usada no suco de abacaxi ou para fazer chá. Seu sabor extremamente fresco e mentolado vai muito bem em saladas. Não é à toa que a cozinha mediterrânea, especialmente a libanesa, usa e abusa da hortelã nos pratos quentes e frios, salgados e doces. Ao contrário do manjericão, seu sabor se potencializa nas folhas mais velhas.

Alecrim

Além da combinação clássica do alecrim com batatas assadas, essa erva pode trazer muito sabor às carnes e outros legumes, como a abóbora. Experimente assar a abóbora com um galho de alecrim debulhado. Seu grande ponto positivo é que a secagem não interfere na perda do aroma amadeirado de suas folhas.

Orégano

É muito comum ser encontrado seco e muita gente nunca nem viu orégano fresco. Se você encontrar, vale a pena provar por curiosidade, mas já adianto que é uma das únicas ervas que possuem seu sabor mais potente quando seco.

Sálvia

É uma das que também gostam de calor. Aqui no Brasil não há muito costume de usar a sálvia, mas experimente fazer como no norte da Itália: uma massa cujo molho é composto por manteiga, sálvia e um pouco da água do cozimento. É só fritar levemente as folhas na manteiga e depois acrescentar a massa cozida à panela. Simples e saborosíssimo.

Tomilho

Essa erva era usada pelos gregos como oferenda aromática. E fica claro o motivo: um galhinho de tomilho perfuma e saboriza bons pedaços de carne e aves. Mesmo que você não tenha uma horta, compre um vaso da erva plantada. Ela cresce facilmente e você vai querer usar em praticamente todos os assados.

PANCs

Você já deve ter ouvido nas queridinhas do momento de muitos chefs, especialmente na decoração dos pratos. PANCs são as plantas alimentícias não convencionais, por falta de costume ou de conhecimento. Dentre as mais consumidas estão a capuchinha, a vinagreira e a taioba, mas isso é assunto para outro post, já que a lista de PANCs e sua procura têm aumentado a cada dia, especialmente em função da busca por uma alimentação mais saudável e sustentável.

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Agora que você já conhece as ervas, vou compartilhar uma receita muito refrescante: uma salada de arrozes e ervas. O melhor dessa receita é que você pode usar as ervas que preferir e a cada nova combinação de uma, duas ou mais ervas, sua salada ficará com um sabor totalmente diferente. Outro dica é fazer seu próprio azeite aromatizado. Além dessa salada, ele pode ser usado normalmente, em qualquer prato e trará um sabor bem especial.

Para isso basta escolher a erva de sua preferência. Após higienizá-la e secá-la muito bem, insira no frasco de azeite. Quanto mais tempo ela ficar lá, mais saboroso ficará seu azeite.

Agora vamos à salada.

Para a salada de arrozes e ervas:

½ xícara de arroz parboilizado
½ xícara de arroz selvagem
4 colheres de sopa de azeite aromatizado
½ cebola fatiada finamente
1 xícara de ervas frescas rasgadas: salsinha, cebolinha, hortelã e coentro
caldo de 1 limão
sal e pimenta do reino para temperar

Cozinhe separadamente os arrozes. Ferva bastante água e acrescente cada um deles em uma panela. A água não pode secar e os arrozes devem estar cozidos, mas ainda firmes. Escorra e deixe esfriar.

Coloque num recipiente grande e junte todos os ingredientes. Tempere e misture bem. Essa salada é perfeita para acompanhar carnes, aves, peixes e legumes grelhados. Por ser leve e refrescante, é ideal para os dias mais quentes.

Com a colaboração de Mônica Dias Batista

Dicas de legumes que funcionam como temperos – Especial Temperos

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Nessa série especial, você vai aprender a dar cara nova aos seus pratos com diversos temperos e sair do tradicional alho com cebola

por Mônica Dias Batista

Se está faltando vida nos seus pratos, um bom tempero resolve!

Você conhece bem os temperos? Sabe fazer as melhores combinações com carnes e vegetais? E quais são os mais adequados aos pratos frios, como saladas, e aos quentes, como ensopados? Hoje começa uma série especial aqui no blog para você saber como usar cada um deles e aproveitar ao máximo seus aromas e sabores.

Para começar, vamos dividir os temperos em três grupos: legumes aromáticos, ervas e especiarias. E eu começo falando sobre o primeiro grupo.

Legumes aromáticos são aqueles que servem de base para um refogado. Como o nome já diz, além de trazer aroma para os pratos, são legumes potentes no sabor. A técnica de refogar consiste em fritá-los com pouca gordura (óleo, azeite, manteiga, banha de porco) e baixa temperatura, mexendo sempre. Com certeza você já usou vários deles, mas talvez ainda não tenha parado para pensar sobre como potencializar ainda mais esses aromas e sabores. Vamos conhecê-los?

Cebola. A queridinha em toda cozinha!

Não há panela que vá ao fogo sem uma cebola bem cortada. Ela nasceu na Ásia Central e rapidamente se espalhou por todo o planeta, com centenas de variedades. A mais conhecida aqui no Brasil é a cebola pera, aquela que usamos praticamente todos os dias. Além de refogar, existem outras duas formas de deixar os caldos e molhos ainda mais saborosos usando a cebola como aromático. A primeira é com a cebola brûlée, que nada mais é do que tostar uma cebola cortada ao meio, com o corte para baixo, numa frigideira ou chapa bem quente. A segunda é a cebola piqué: corte uma cebola pelo comprimento, deite na tábua, coloque uma folha de louro e espete com três cravos da Índia. É possível diminuir o ardor característico da cebola deixando-a de molho na água com gelo de 30 a 60 minutos. Você vai conseguir cortar sem derramar uma lágrima! Lembrando que outros tipos de cebola também podem e devem ser usados como temperos. As variedades de cebola branca, pérola e roxa ficam ótimas.

Cenoura. Ela vem lá do Mediterrâneo e é boa crua, assada, refogada e até no bolo!

Mas o que pouca gente sabe é que a cenoura também traz uma base adocicada de sabor para muitos pratos. Experimente ralar uma cenoura e usar no refogado do feijão ou no molho de tomates para o macarrão. E já que estamos falando de sabor, aproveite também as ramas da cenoura. Elas são deliciosas e podem ser refogadas ou transformadas num pesto bem brasileiro, processadas com azeite, queijo curado ralado, alho, amendoim e sal. Serve de molho para salada ou para massas.

Salsão. Também chamado de aipo, foi considerado como uma iguaria na Itália até meados do século XIX.

Além de aromático, também é utilizado cru. Sua crocância faz diferença entre as folhas de uma bela salada ou como crudités, aqueles palitinhos de vegetais que acompanham molhos, servidos como aperitivos. Suas folhas possuem sabor muito forte, então podem ir para os caldos, ao invés de irem para o refogado.

Uma pausa para o mirepoix.

Esse aromático chique de nome francês (pronuncia-se mirepoá) é uma mistura de duas partes de cebola, uma de cenoura e uma de salsão. Esse trio é responsável pela base de sabor da gastronomia mundial e não é à toa: esses aromáticos combinados ficam perfeitos e mudam completamente o sabor de legumes ensopados, carnes assadas e o que mais você quiser preparar. O mirepoix é geralmente refogado no azeite. Para o caldo de legumes (tem receita abaixo), eles vão direto para a panela sem precisar refogar. Para um caldo ou refogado bem clarinho, substitua a cenoura por alho-poró que você terá o mirepoix branco.

Alho. Primo da cebola, o alho é rei na hora de distribuir sabor!

Mas todo cuidado é pouco na hora de fritar ou assar, porque ele queima rapidamente. Isso porque possui uma alta concentração de frutose, o açúcar próprio das frutas e legumes, que em contato com o calor, carameliza e escurece, amargando seu sabor. Uma maneira de armazenar os dentes de alho e ter sempre à mão para cozinhar, é processá-los com óleo ou azeite e guardar na geladeira, num vidro esterilizado com tampa. Lembre-se de colocar sempre uma camada de óleo ou azeite sobre a mistura para que não haja contato do alho com o ar e mantenha suas características por mais tempo. Quer uma entrada ou acompanhamento delicioso? Dentes de alho inteiros com bastante azeite vão para uma panela pequena com fogo baixíssimo, porque o alho deve cozinhar no azeite e não fritar. Acrescente alguns grãos de pimenta do reino, um galho de alecrim e em 30 minutos você tem uma porção deliciosa de alho confit. Guarde no azeite e quando o alho acabar, ele pode ser usado em outros pratos. Fica super saboroso!

Alho-poró. Ele tem um sabor tão delicado, que muitas vezes é injustamente esquecido.

Como aromático, utilize somente a parte branca e as folhas de dentro. As de fora são muito fibrosas, mas são ótimas para caldos. E um cuidado: diferentemente do alho e da cebola, o alho poro não forma um bulbo. Como suas folhas começam lá perto da raiz, é comum que acumule terra entre elas, então ele deve ser cuidadosamente lavado. Mais um parente da cebola (essa família é grande!), ele traz um sabor leve ao risoto.

Tomate. Já começo esclarecendo a polêmica.

Sim, o tomate é um fruto, e não um legume, mas ele pede licença para participar dessa lista por ser dono de uma qualidade especial, que tem explicação científica. Apesar de ter pouco açúcar, o tomate maduro possui uma quantidade alta de ácido glutâmico, substância que intensifica todos os sabores. Por isso ele combina tanto em molhos, com carne e com outros vegetais. Já ouviu falar em umami, o quinto sabor, além do doce, salgado, azedo e amargo? É isso! O tomate é tão amado em Portugal que, com cebola e alho, forma o refogado português.

Gengibre. Seu nome vem do sânscrito e significa “chifres”, por causa do seu formato.

O gengibre sozinho é um caldeirão de sabores: cítrico, fresco, floral, amadeirado e de uma picância inconfundível. Vai bem em doces, salgados e bebidas, mas deve ser usado com cuidado para não roubar os sabores dos outros ingredientes. Índia, Coreia e Indonésia são países que usam muito o gengibre em seus pratos, cheios de pimentas e outras especiarias.

Pimentão. O verde pode ser mais indigesto por causa dos seus componentes.

Se isso for um problema para você, prefira o amarelo ou o vermelho. Na verdade são todos de uma mesma espécie em diferentes momentos de maturação, por isso que o amarelo e o vermelho são mais adocicados. Mas de qualquer cor, é importante retirar as sementes e aquela película branca da parte interna. O pimentão faz parte do tradicional refogado espanhol, chamado sofrito, que leva também cebola, alho e tomate.

Agora que você já conhece os legumes aromáticos, que tal aprender a fazer um caldo natural e, garanto, muito mais saboroso que o industrializado? Você vai usar o mirepoix, aquele aromático francês utilizado com tempero! No momento de cortar a cebola, cenoura e salsão, é importante lembrar da proporção correta. E os pedaços devem ser de tamanhos parecidos para que todos levem o mesmo tempo para soltar seus sabores enquanto cozinham.

Esse caldo poderá ser usado em sopas, arrozes caldosos, risotos, refogados de carnes e legumes.

Para o caldo de legumes.

2 cebolas cortadas em pedaços grandes
1 cenouras cortada em rodelas largas
1 talo de salsão cortado em pedaços grandes
2 folhas de louro
1 dente de alho amassado
Talos de salsinha
5 grãos de pimenta do reino

Junte 3 litros de água aos vegetais e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, sem deixar ferver. Coe e descarte os vegetais. Eles já fizeram o papel deles, passando seus sabores e aromas para o caldo. Importante: o caldo não deve ser salgado, já que ele servirá de base para outros pratos, que serão temperados no momento do preparo. O caldo pode ser congelado por até três meses em potes ou forminhas de gelo. E vai direto para a panela quando você precisar usar. Essa é uma sugestão de caldo clássico de legumes, mas você pode usar também cascas de outros legumes e talos de verduras. Lembre-se de higienizá-los antes.