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Mousse de fruta-do-conde, pinha ou araticum

2 março, 2012 Sobremesas Tags:, , , , 0 Comentários

mousse de fruta do conde

“O ônibus apinhado é o túmulo do pudor”, escreveu o sábio Nelson Rodrigues. Se apinhado vem de pinha, dá pra entender do que se trata. Essa fruta, de sementes bem juntinhas envoltas por uma polpa, tem um sabor arenoso, doce e esquisito para o que se poderia esperar de uma fruta do cerrado. Fruta do conde, pinha, araticum, chame do que quiser, mas coma com parcimônia: não é porque é fruta que é light.

5 frutas-do-conde médias maduras
1/2 lata de leite condensado
250 ml de creme de leite fresco
3 ovos
1/2 pacotinho de gelatina em pó

dá pra 4 pessoas

A parte mais difícil é separar a polpa, que fica apinhada dentro da fruta. Coloque-a sem casca num liquidificador, adicione o creme de leite e o leite condensado e vá pulsando devagar. Quando sentir que as sementes estão se soltando e começando a quebrar, retire toda a mistura e passe por um coador, onde a dor é maior, porque é um esforço tremendo fazer toda a polpa passar pelos buraquinhos. Se der conta, repita a dose, e aí a sua mousse vai ficando mais e mais lisinha.

Acrescente a essa mistura as 3 gemas de ovo, a gelatina (devidamente dissolvida conforme manda o pacotinho), e 3 claras em neve – essas últimas, adicionadas com carinho. Depois, é só levar à geladeira por 4 horas, decorar com um galhinho de hortelã se você for uma pessoa fresca, e partir para o abraço. E ah: não é bonita, mas é gostosa ;-)

Mousse de chocolate e morango

9 julho, 2009 Sobremesas Tags:, , , , 5 Comentários

Inspirado em receita do programa Menu Confiança, no GNT

mousse de chocolate e morango

Segundo o Claude, essa é para o Dia dos Namorrads. Mousse de chocolate e morango é algo fácil de fazer, e eu adoro coisas que ficam numa porção exata, tipo, um potinho que é todinho para você. É tão… pessoal…

1 barra (160g) de chocolate meio-amargo
4 claras de ovo
2 gemas de ovo
4 colheres sopa de açúcar refinado
500g de morangos
+- 1/2 xícara de açúcar cristal (dependendo da sua doçura)

Pique metade dos morangos e reserve. A outra metade, bata no liquidificador, misture o açúcar cristal, e coloque para ferver. Deixe ferver um pouco, e depois desligue o fogo. Deixe esfriar.

Derreta o chocolate em banho-maria (isso significa, aqueça água num recipiente largo, com outro recipiente de vidro ou plástico dentro, com o chocolate dentro deste último). Enquanto isso, bata as claras numa batedeira. Quando elas começarem a crescer, vá adicionando o açúcar refinado devagar, colher por colher. Você vai saber que chegou no ponto quando ela estiver macia e consistente, ou seja, você pode virar a vasilha de cabeça para baixo e nada vai cair. Faça isso em cima da cabeça da sua(seu) namorada(o), é o melhor teste.

Derretido o chocolate, misture as 2 gemas (se alguém puder explicar porquê, fico feliz). Misture metade das claras em neve e mexa vigorosamente. Agora, misture a outra metade, mas com a delicadeza de uma virgem cega dinamarquesa, porque é o aerado da clara que vai dar o efeito mousse no negócio. Distribua nas vasilhas mais bonitas que você tiver, e coloque na geladeira por duas horas.

Mas antes disso, passada uma hora, a calda já esfriou. Junte os morangos picados a ela, e despeje por cima da mousse, que já deve estar rígida o suficiente. Agora é deixar ela descansar na geladeira um pouco, enquanto você serve aquele jantar à luz de velas… e depois… sobrremêsse.

Mousse de limão

14 maio, 2009 Muito fácil, Sobremesas Tags:, , , , , 11 Comentários

Uma das coisas mais fáceis do mundo. Para você que fica encarregado de levar a sobremesa, mas não consegue nem fazer um miojo, ou então para você que está dando um banquete lindo mas esqueceu de cuidar da sobremesa… essa é perfeita, vai?

1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
4 limões
1 pacotinho de gelatina sem sabor (opcional)

Dá pra 12 pessoas comerem um pouco

Primeiro, o truque da vovó: coloque as latas de creme de leite no congelador por uns 10 minutos, para endurecer; depois, abra as latas e fure com uma colher, para escorrer o soro. É importante escorrer bem o soro para que a mousse não fique um caldo. Raspe a casca dos limões no lado mais fino de um ralador, e reserve. Junte o suco desses limões ao leite condensado e ao creme de leite, no liquidificador. Se quiser que a mousse fique de partir mesmo, junte também a gelatina sem sabor, diluída em água conforme manda a embalagem. Bata tudo por alguns minutos. Experimente. Está bom? Muito azeda? Muito doce? Dá pra saber que é de limão? É a hora de ajustar de acordo com a doçura dos seus convidados.

Terminados os ajustes, coloque a mistura numa travessa. Com cuidado, salpique as raspas de limão por cima, que vão dar um charme, mas também um gosto muito mais interessante para a sua mousse. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Enquanto janta, avise seus convidados para “reservarem barriga” para uma sobremesa muito especial. Faz parte do show.

Alternativa: mousse de maracujá, com 300ml de suco de maracujá concentrado ao invés do suco de limão, e sementes de maracujá ao invés das raspas de limão.

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