tag: Salada

Caesar Salad

30 agosto, 2011 Comida americana, Saladas Tags:, , , , , 5 Comentários

Uma das saladas mais tradicionais que se tem notícia é a Caesar Salad (císar sélede em desinglês). Enquanto a anchova pode parecer assustadora para alguns, eu venho dar a cara a tapa e dizer que ela dá um toque especial no molho. Molho que, aliás, é o que define a salada: alface, croutons e queijo, vestidos da maneira correta, se tornam muito mais apetitosos do que eram para ser.

1 alface americana, cortada em pedaços médios
200g de croutons (pode comprar pronto ou fazer os seus próprios no forno)
200g de parmesão ralado fresco
2 colheres sopa de mostarda de boa qualidade
4 colheres sopa de suco de limão siciliano
1 colher sopa de alcaparras
2 anchovas, inteiras
1 ovo
azeite extra-virgem
sal e pimenta-do-reino

dá para 4 pessoas

Pique a alface e espalhe numa travessa bem grande. Há uma lenda que cozinhar o ovo durante 1 minuto faz toda a diferença e, já que eu sou dos que respeitam as lendas, fiz isso (faça se acreditar). Depois desse minutinho mágico, quebre o ovo em um liquidificador ou mixer – não coloque a casca, né – e adicione a anchova, alcaparras, suco de limão, mostarda e umas 4 colheres sopa de azeite, para começar. Bata tudo até ter uma mistura homogênea. Acrescente sal e pimenta do reino à gosto e experimente. Ficou gostoso? Se sim, então pronto. Se não, então tente perceber qual ingrediente se destacou, e coloque um pouco mais de todos os outros. Não tem ingrediente estrelinha nesse molho.

Quando for a hora de servir, derrame generosamente todo o molho por sobre a alface picada, espalhe os croutons por cima e espalhe o parmesão por cima de tudo. Misture, usando as mãos de uma maneira gentil e com carinho, até que todas as folhas estejam devidamente envoltas pelo molho. Aí é só colocar na travessa que vai à mesa, finalizar com um pouco mais de parmesão ralado e… levar à mesa! E cuidado com os trocadilhos indigestos com o César. Já nos basta o Mário!

Salada tropical

20 maio, 2009 Receitas Saudáveis, Saladas Tags:, 0 Comentários

Salada tropical
Comi junto com costelinha ao molho de goiabada, farofa de maçã verde e angu e ora-pro-nóbis

Uma salada bem brasileira, digamos. Exceto pela alface americana.

1/2 manga madura
200g de mussarela, em peça
1 alface americana
1 cenoura grande
3 tomates
1 kiwi (opcional)

rende 6 porções

Rasgue as folhas de alface, e rale a cenoura. Para os tomates, o legal é cortá-los em 8, de cima para baixo, ao invés de rodelas. Separe metade do queijo, e corte em cubinhos. Misture esses ingredientes na vasilha que for servir. Por cima, disponha alternadamente fatias compridas de manga e de queijo, e decore com fatias de kiwi. Não é fácil?

Salada Coleslaw – salada americana de repolho, cenoura e cebola

9 fevereiro, 2009 Comida americana, Saladas Tags:, , , , , , , 4 Comentários

Salada Coleslaw

Essa tradicional salada americana vai muito bem com carnes vermelhas assadas, ou num churrasco, ou até num sanduíche. É refrescante e surpreendentemente bem aceita – muita gente que não come salada come coleslaw sob o pretexto de não ser uma salada.

1/4 de repolho verde
2 cenouras grandes
1 cebola
1 colher folhas de hortelã(menta) rasgadas
1/2 xícara de uvas passas brancas
3 colheres de maionese
suco de 1 limão

rende 6 porções

Bem, acho que duas coisas fazem uma boa coleslaw: textura e frescor. Por isso, é importante usar vegetais frescos e cortá-los perto da hora de servir. É importante cortar o repolho em tiras bem finas, ralar a cenoura inclinada para dar pedacinhos maiores, e fatiar a cebola também fina, cortada ao meio, e separando os anéis uns dos outros antes de misturar.

Jogue tudo numa tigela, acrescente o suco de limão, a maionese, as passas e misture bem… com as mãos! A maionese deve envolver os ingredientes, mas não fazer deles uma pasta. Adicione as folhinhas de menta, que vão dar aquele arzinho frio na boca, e um pouquinho de sal.

Experimente. Está muito azeda? Você consegue sentir todos os ingredientes? Compense as proporções com o seu senso de justiça. Sirva fria.

Variações que eu já vi da salada Coleslaw

Vale a pena dizer que eu já comi Coleslaw de vários tipos. Primeiro, sem passas. Depois, com repolho roxo. Com pepino misturado. Com picles decorando. Com iogurte ao invés de maionese. Com limão siciliano ao invés do limão normal. E por aí vai. O importante é não perder o espírito coleslaw de ser: crocância, frescor e ser molhadinha, pra acompanhar uma carne gorda como uma costela barbecue.

Salada de macarrão e atum

4 fevereiro, 2009 Massas, Peixes, Saladas Tags:, , , , , 3 Comentários

Essa salada de macarrão e atum não impressiona visitas, não é light(apesar dos meus esforços) e não deixa uma impressão marcante na boca. É apenas um prato versátil, para servir como entrada ou para uma refeição leve num dia quente. O que a deixa agradável é a proporção acertada entre os ingredientes, que funciona melhor no olho e na boca. Portanto, não tenha medo de experimentar e fazer as adaptações que julgar necessárias. É imprescindível também servi-la fria, mas não gelada.

Salada de macarrão com atum

200g de macarrão fusilli
1 lata de atum em pedaços (pode ser light)
1/4 cenoura ralada
1/2 xícara de azeitonas verdes, em rodelas
2 colheres de sopa de maionese light
Suco de 1/2 limão
1/2 maço pequeno de salsinha, picada grosseiramente
Sal a gosto

Rende 2 porções

Cozinhe o macarrão al dente (tire da água enquanto mais firme, e se necessário dê-lhe um banho de água fria imediatamente, para interromper o cozimento). Deixe o macarrão esfriar bem. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Desmanche bem o atum. Sugiro comprá-lo em pedaços ou inteiro, pois por experiência própria vi que há menos impurezas, como pedacinhos de osso, do que no atum ralado. Talvez seja só coincidência.

Depois que o macarrão esfriar, misture tudo numa bacia, menos a salsinha. Há quem goste de misturar a maionese primeiro, com uma colher, e depois acrescentar o macarrão. Eu gosto de por a mão na massa e sentir os ingredientes entre meus dedos, embora faça mais bagunça. Acho que assim a salada fica mais homogênea também.

Por último, pique a salsinha, adicione à salada, e separe uns galhos para enfeitar. Normalmente prefiro colocar a salsinha mais para o final, porque assim ela não perde sua textura. Coloque um pouco de sal e experimente, ajustando as proporções dos ingredientes como você achar melhor.

Cubra a bacia com filme pvc e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Se você for servir numa travessa grande, enfeite com ovos cozidos fatiados e raminhos de salsinha. E avise aos gordinhos: é salada, mas não é dieta.

Switch to desktop version